Es un rico alimento que se preserva y se sirve regularmente como bebida caliente. El morocho es una variedad de maíz blanco duro, que se cultiva en la región andina a partir de  2800 metros de altura. Previo a la cocción el morocho se remoja y luego en el molino se rompe el grano, se coloca en agua y se cierne para separar la cáscara; después se cocina a fuego lento, siempre revolviendo. Cuando la mezcla esta suave, se agrega algo de leche y algunos toques al gusto, y además se sirve con panela o con empanizado.